顾县豆干

顾县豆干

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-11 06:29    浏览量:

  断根汗青记实

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  顾县豆干别名顾县牛皮豆干或顾县五香牛皮豆干,是一道四川的处所特色小吃,属于素菜。因千年古方的奇异,顾县水质的奥妙,加上制造工艺的汗青锤炼,顾县豆腐质嫩爽口,滑润细腻,味道纯正,百吃不厌。独具特色的豆腐宴席,菜式达180种。

  顾县牛皮豆干或顾县五香牛皮豆干

  豆腐宴席菜式

  180多种

  顾县豆干,别名顾县牛皮豆干或顾县五香牛皮豆干。 因千年古方的奇异,顾县水质的奥妙,加上制造工艺的汗青锤炼,顾县豆腐质嫩爽口,滑润细腻,味道纯正,百吃不厌。独具特色的豆腐宴席,菜式达180种。 将其精细制造薄如牛皮约1平方尺16方格的豆腐干,再用卤香油(用桂皮八角茴香木香丁香沉香、小茴香、三萘等中药加冰糖、菜油熬制)频频刷后晾干,直至颜色变成茶色或深褐色油亮,晾干至豆腐干变硬,即成五香牛皮豆腐干,切成细丝或条块盛于盘中,食之绵软柔韧,纯香可口,回味悠长,其味无限,让门客过口不望,佐酒三杯,其乐赛仙人,乃请客、送礼之上乘珍品。

  据载,豆腐始于庵院寺庙。乃达磨念及门生打坐练武劳顿,又不克不及吃荤犯戒,为寻可供身体需用的养分品而制造成了这极具养分的高卵白食物。后各庵院仿而制之。落发人得此皆大欢喜。其后,豆腐的制造始在民间传播。

  明末,“湖广填四川”时,有湖南杨姓人携四子等众入籍四川。其家除耕织外,兼卖豆腐谋生,其豆腐白嫩绵实、滑腻、清香爽口,生意火爆。至清咸康年间,其后裔杨昌盛豆腐的身手更是崇高高贵。

  时值水浮山庙会,四乡十八场的善男信女们皆来此求神拜佛。唱大戏的、做买卖的、看热闹的,几乎是风云般卷地而来。一天,水浮山寺庙的方丈便叮咛门生了尘来请杨昌盛(这了尘是杨昌盛的远房表侄)。说是寺内要办几十桌的斋席,这斋席天然是以豆腐为主的了。这得请他来制造豆腐宴。

  此日大早,杨昌盛便叮咛伙房的小僧人去卖柴、买菜。市上,有一个挑着牛肉过来了,挑子上的一块血淋淋的牛皮将近掉下来了,那担牛肉的与担柴的小僧人擦肩而过。无意间那块牛肉被挂落在了柴担上,两边也都浑然不知。到了寺院伙房,小僧人才发觉。落发人忌食荤腥,小僧人欲把它埋掉。了尘说:“我们落发人,多年没有碰过荤腥,莫看我们年纪悄悄,都虚弱得几乎没无力气了,埋掉怪可惜的,不如我们大师偷偷把它煮来吃了,埋在肚里总比埋在地里强。”大师欣然同意。于是,烧掉毛,洗净,有几人便划成几块,大炉大火煮熟了。大师正食着,不防方丈来后面伙房看视。世人大骇,慌忙里把未吃完的牛皮塞入嘴里,狂嚼猛咽。方丈口宣佛号道:阿弥陀佛,尔等在哪里弄来的牛皮?竟然冒犯寺规,吃荤犯戒!了尘吱唔道:“不是牛皮,是我表叔做的牛皮豆腐.”杨昌盛亦帮衬着。“落发人,休打诳语,杨施主若能做出这般牛皮豆腐,我寺与之永结善缘,若做不出来,几个劣徒,各杖五十,逐出庙门!阿弥陀佛!”方丈走了。

  当日回抵家,杨昌盛想:豆腐要像牛皮,宜薄。于是豆腐装厢时便用数块木板分而隔之。公然做出了数张薄块的豆腐,煮后用火烤而呈黄。状如牛皮的豆腐便做成了。来日诰日大早,杨昌盛把数块牛皮豆腐交与来取的了尘。了尘正出门,看见杨昌盛妻正在卤肉,忽灵机一动:师父总不许我们吃荤腥,他今日要想尝这豆腐,我便偏让他沾些荤腥。于是把豆腐置于卤肉锅里卤煮。待捞时,奇香四溢。了尘馋涎欲滴,忙撕下一块,置于嘴里大嚼,连连咂嘴称奇。杨昌盛闻声亦尝之:它不单绵实,且其味无限。也暗自称奇。

  了尘将余下的两张牛皮豆腐干带回寺内,交与方丈,方丈看时与昨日小僧人们食者一般无二。尝之,连声叫绝!于是,杨昌盛不再做水豆腐,而细心制造这牛皮豆腐干。从此,代代相传,使得顾县牛皮豆腐干盛名远播。

  材料来历:《岳池农家的传说》

  岳池“顾县豆腐干”被人抢注(2005-9-15 )

  顾县豆腐干

  旧事来历:四川工人日报 本网消息拾掇编纂:华容

  9月14日,笔者从岳池县工商局得知,该县的“顾县豆腐干”商标竟已于2003年10月就被该县镇龙乡一尹姓商人注册。顾县镇多年来处置豆干加工、发卖,并在包装上标着“顾县豆腐干”商标的正宗顾县豆干运营户,将不得不尴尬地面对侵权危险。

  据领会,本年40多岁的尹某原是岳池县某酒厂的一名通俗工人,2002岁尾下岗,2003岁尾与人合股在岳池做豆干生意。

  据岳池县工商局商标告白办理股股长赵长洪引见,因为商标注册工作最终由国度工商局的商标局特地担任打点,尹某并未通过岳池县工商局向国度商标局申请注册该商标,也从未到县工商局主意过本人“顾县豆腐干”注册商标公用权人的权力。因而,岳池县工商局对 “顾县豆腐干”已被注册一事毫不知情。本年7月,县工商局在权利协助成心注册该商标为地舆商标的顾县镇人民当局查询时,从一家商标代办署理事务所获得了此动静。

  按照《商标法》相关划定,顾县镇处置豆腐干加工、发卖的20多户运营户,并在产物上标注“顾县豆腐干”商标的个别户们将不得不尴尬地面临被诉侵权的危险。

  岳池顾县镇的牛皮豆腐干享誉省表里。近年来,岳池县工商局不断努力于指导顾县镇处置豆腐干加工、发卖的20多户运营户申请注册“顾县豆腐干”商标,以进一步提高“顾县豆腐干”的出名度,让“顾县豆腐干”走出岳池、四川,走向全国。可最终这20多户运营户没有一户自动申请注册商标。在他们看来,注册商标感化不大。由于自家每生成产的那一百或几百张豆干又不愁销,何况,注册商标还要花几千元钱。就如许,他们一次又一次地和“顾县豆腐干”注册商标当面错过。

  本年,岳池县工商局再次把目光瞄向“顾县豆腐干”商标的培育、指导。起头向顾县镇当局宣传注册“顾县豆腐干”商标将给处所经济带来的各种益处。在工商人员的勤奋下,顾县镇当局同意申请注册“顾县豆腐干”商标为地舆商标。可在查询环节,却不测得知了该商标已被人注册的动静。

  [每日农经]赛牛皮的豆腐干2010.3.2)

  记者:真热闹啊,我刚来到四川省岳池县的顾县镇,你看,就让我碰上本地一场标新立异的婚礼,真热闹。

  聂长江:兄弟,你怎样才来啊。

  记者:等会,才来,别误会啊,别看我今天穿了一身红衣服,我可不是今天的新郎官。

  聂长江:行了别说了,赶紧入席。

  记者:别别,我们啊,入乡随俗,沾点喜气去,走。

  巧了,记者小邢不单碰上了喜气洋洋的婚礼,并且还碰上了热热闹闹的坝坝宴,在顾县镇,不管谁家有了喜事,必然要摆上几桌酒菜,这酒菜呢,也必然要摆在大街上,所以才被称为坝坝宴。

  婚礼记者:白头偕老,早生贵子。

  好了,婚礼典礼即将竣事,这坝坝宴,也该开席了。

  记者:感谢,您瞧,多热情啊,列位好,同喜同喜啊,啊,我们这菜挺多啊。

  聂长江:板鸭,猪耳朵,牛肉。

  记者:这个我晓得,这不就是豆腐干嘛。

  聂长江:你别小看这豆腐干,这豆腐干是我们这里的一大特色。

  豆腐干是一大特色,记者小邢没有听错,尝一尝,味道不错,看一看,这豆腐干不但能在酒菜上吃,就连在路边的茶馆啊,良多人,也是一边聊天,一边吃的是津津有味,看似通俗豆腐干,却有一个好吃的名字——五香牛皮豆腐干。

  记者:五香牛皮豆腐干,一块五一张,我呀,买了十张,不瞒您说啊,适才我一口吻,又吃了两张,这味还真不错,吃进嘴里面,劲道,不硬,并且是越嚼越香啊。

  聂长江:怎样样,好吃吗?

  记者:真不错,不外我有个问题啊,这个五香呢,我是尝出来了,不外这个牛皮怎样注释啊。

  聂长江:它长的像牛皮,对着太阳照一下,通明的,像牛皮一样金黄色,捏一下。

  记者:嗨,您瞧瞧,这么揉这么搓,一点裂痕没有,这韧性也太好了,哎,要不我们做个试验,瞧好了,您瞧瞧,用这个豆腐干做这个小千纸鹤,怎样样,第一次见吧,这也是工艺品呢,欠好意义了,挺香。

  本来啊,岳池县的顾县镇是一个千年古镇,早在公元690年,武则天当皇帝的时候,顾县豆腐干曾经成为向朝廷进贡的贡品,不断延续到明清期间,一千多年来,顾县镇的豆腐干越做越多,味道越来越好,不成是成了本地老苍生的一种美食,就连南来北往的旅客,也会赞一句,岳池顾县豆腐干,越吃,越好吃。

  消费者:本年过节不收礼对吧,我们这里就送豆腐干。

  消费者:闲聊的时候吃,品茗的时候吃。

  消费者:这是必备之菜。

  消费者:你细细地嚼嘛,越嚼越香。

  记者:工作服,您啊,一看这个就晓得了,我顿时又要进车间了,我们先回忆一下,这个豆成品加工车间都什么样啊,小作坊,洪流缸,卤水点豆腐,也不外如斯了吧,不外我告诉你啊,这个车间居说啊,可不太一样,您呢,听听我死后这个机械的轰鸣声,你呀,就能听出来,这个规模,看来不小。

  和通俗豆腐干差不多,这五香牛皮豆腐干也要颠末磨浆、煮沸、凝固和压榨等环节,不外呢,通俗豆腐干点浆的过程比力快,而五香牛皮豆腐干则要求点浆的速度更慢,点的更细,这是为了让材质更平均,点好浆豆腐凝固当前啊,在压榨的时候,用的力量也要更大,时间更长,这是为了让豆腐干更薄更有嚼劲,压好当前,这豆腐干还要放到调料锅里频频卤煮,再颠末晾晒、烘干和高温杀菌等过程,还算完成,一千多年来,人们不断都是如许做,到了此刻呢,这保守做法啊又添加了现代工艺。

  某企业担任人王富轩:保守的保质期比力短,改成现代工艺当前呢,通过杀菌处置,加工一条龙,保质时间比力长,它的保质期我们达到了9个多月。

  因为处理了杀菌和产物保质期的问题,此刻,岳池县曾经从纯真地制造五香牛皮豆腐干,成长到40多种分歧口胃的休闲食物,产物发卖到北京、上海和广州等地域,在本地啊,出产一斤豆腐干,大约需要一斤二两的大豆,岳池县全年出产豆腐干1.2万吨,种大豆的老苍生呢,天然也从中赚到了钱。

  中共四川省岳池县委书记 漆小林:全县豆干加工的产值达到5个多亿,毗连的农户达到1万多户,面积达到了3万多亩。每亩可认为农人,只是间作大豆这一类作物的产值,每1亩可认为农人增收400多元。

  记者:时髦的音乐酒吧,保守的小吃豆腐干,把它们两个放在一路啊,还真是感觉挺协调的,在这个岳池县啊,不但是陌头巷尾,大小饭馆,你能够到处看到它的身影,看见没,就连在这儿,每个桌上,都能看到一盘豆腐干,您说在这种环境下,我若是不要两盘的话,这也太不协调了吧,再给我来两盘豆腐干,哎哟你还吃啊,都6盘了。

  责编:刘岩

  顾县豆干”商标被抢注7年 持有人索价百万 (2010.07.21)2010年07月21日05:58 四川旧事网-成都商报

  7月16日,在“岳池顾县豆腐干专业合作社”门口,一辆大货车满载货色向成都标的目的驶去。“客岁全年,我们出产豆干跨越500万张,产物卖到全国各地。”合作社理事长张向东说,“本年又是产销两旺,势头更好!”

  生意越做越大,但张向东和他的伙伴们也有可惜:由于“顾县豆干”这一原产地商标被人抢注了!顾县镇当局目前透出口风:找到商标“顾县豆干”的持有人进行构和,想法子让这个地舆商标名至实归。而“顾县豆干”商标持有人尹思林则暗示:能够协商!并开出了不低于100万元的赎回价。

  日产豆干3万张 却不克不及叫“顾县豆干”

  顾县镇有1300年汗青,地处省道203线与沪蓉高速公路交会点。自清代光绪年间以来,该镇的豆腐成品“顾县豆干”以其劲道柔韧、口感奇特,成为处所名特小吃,蜚声巴山蜀水。

  “作为一种即开即食的便利食物,顾县豆干在川东北占领了同类产物制高点,而且还在不竭向外扩张。”顾县镇人大副主席伍忠中引见。近年来,顾县人制造的豆干进入了全国各地的超市发卖。

  “目前,全镇范畴内除了一个合作社,还还有三家上规模的加工作坊在出产,至于家庭手工出产的,全镇不下40家。”张向东说,“这些大大小小的作坊,日均出产豆干3万余张!自客岁7月以来,我们合作社在全国各地创办了20多家专卖店。”

  但从2007年以来,所有产于顾县镇、由顾县人制造的豆腐干,均不克不及利用“顾县豆干”这个叫了100多年的名号。两家曾经取得QS认证的豆干加工场,其精彩的外包装上,印的也只能是“顾县××豆干”。“由于‘顾县豆干’这个商标被人抢注了,若是我们利用,就是侵权,要吃讼事的!”张向东显得很无法。

  伍忠中向成都商报记者引见了“顾县豆干”商标被抢注的前后颠末:2005年,顾县镇当局在岳池县工商局的协助下,拟申请注册“顾县豆腐干”为地舆商标。“在查询时,我们得知‘顾县豆干’已于2003年10月,被本县镇龙乡的尹思林成功注册。”

  伍忠中说:“2006年,我们以当局的表面与他构和,但愿能赎回‘顾县豆干’这个商标。但他启齿说低于40万元免谈!”

  “其时想当局不会去做办厂做生意,这个钱由当局出不合适,也出不起,因而工作就挂起了。”

  限制豆干成长 顾县想“赎回”商标

  “这是顾县之痛!”昨日,言及地舆商标流失,顾县镇党委副书记秦毅说,“由于有了‘顾县豆干’这个商标具有,在原产地制造出产的豆干,即即是取得QS认证的,它们在包装宣传方面,不断放不开四肢举动,这严峻限制了顾县豆干的成长空间!”

  “我们目前的设法是,尽最大勤奋,争取赎回‘顾县豆干’这一‘金字招牌’,使其实至名归!”伍忠中说,“先前那次构和未获成功,一是其时无较着受益人,二是无出资人,三是对方要价太高。此刻对方受产地、材料等方面的限制,并没能使地舆商标阐扬出应无效益,我们但愿对方能从现实出发,以让渡、合作等体例,让‘顾县豆干’这块金字招牌最终回归原产地。”

  尹思林回应:能够出让,至多一百万

  7月16日,成都商报记者与远在浙江台州的尹思林取得联系。尹思林说,注册成功之后,他在工商局登记成立了“四川省顾县豆腐干成长无限公司”,不断在出产顾县豆干。“若是顾县本地想利用‘顾县豆干’这个商标,我感觉能够采纳赎回或租用这两种体例,但我不考虑到顾县投资办厂。”同日,伍忠中告诉成都商报记者,尹思林与他取得联系,称若是要赎回“顾县豆干”这个商标,价钱为100万元。7月18日,成都商报记者再次联系尹思林,他称,“我们登记的‘四川省顾县豆腐干成长无限公司’系多位股东配合出资,注册本钱为100万元。公司目前运作优良,不断以贴牌的体例出产顾县豆干,次要发卖地为江浙地域。若是顾县本地需要这个原产地商标,我们能够把商标和公司打包出让。但我们公司仅注册本钱就为100万元,让渡公司与商标,其价钱当然不克不及低于这个数目!”

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